没有，血已经流净或擦干净了，这样刺身才不腥。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。
但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（鸡胸脯嫩肉）等等。
其实章鱼也是有血的，只不过它的血是蓝色的，章鱼死去以后血液颜色变淡，以至无色，炒菜时的温度变化使其渗出，凝固成白色絮状物，还有章鱼的体表分泌的黏液也是一个来源。
就像鱼一样，鸡蛋煮熟了也变白。这是因为眼睛的结构都差不多，都是蛋白组成的。蛋白变性后就会变成白色，这跟化学分子的特性有关
玳瑁最怕鲨鱼。
玳瑁，海龟科玳瑁属动物，《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》极危物种。背甲长62.5-114厘米，体重35-127千克。头顶有两对前额鳞，吻部侧扁，上颚前端钩曲呈鹰嘴状；前额鳞2对；背甲盾片呈覆瓦状排列；背面的角质板覆瓦状排列，表面光滑，具褐色和淡黄色相间的花纹。四肢呈鳍足状。
无脊椎动物分为：原生动物、海绵动物、刺胞动物、扁形动物、线形动物等。
1、原生动物
原生动物门（Protozoa）是原生生物界的一门，为最原始、最简单、最低等的生物。它们的主要特征是身体由单个细胞构成的，因此也称为单细胞动物。
2、海绵动物
海绵动物是对一类多孔滤食性生物体的统称，起源于5.7－5亿年前的寒武纪，其中390属已被确认源自白垩纪（1.35－0.65亿年前）。
3、刺胞动物
刺胞动物门（Cnidaria）又称刺细胞动物门，过去称为腔肠动物门（Coelenterata），因为它的含义适用于刺胞动物及栉水母动物，所以现多已废弃不用。
4、扁形动物
扁形动物门，Platyhelminthes，是动物界的一个门，无脊椎动物，是一类两侧对称，三胚层，无体腔，无呼吸系统、无循环系统，有口无肛门的动物。
5、线形动物
线形动物体呈线形，粗细一致，0.5～1毫米。体被角质膜；消化管退化，常无口，以体壁吸收寄主营养；原体腔内充满间质；雌雄异体，雄体较小。
在汪洋大海中，生物学家终于发现了多种含血绿蛋白的海洋软体动物。此外，某些蠕虫也带绿色血液。血绿蛋白的构造与血红蛋白相仿，只是血液中所含的不是铁，而是氧化亚铁。
蜘蛛、蝎子、虾、贝类、章鱼等动物，它们的血液是青色的。这是因为这些动物血液的色素含有铜，血细胞中血青蛋白。
乌贼和鱿鱼的血液都是蓝色的呀。乌贼和鱿鱼都属于头足纲动物，而头足纲动物的特点之一就是蓝血。
头足纲动物由于拥有独特的循环系统，血液中所含的铜显现出来的颜色为蓝色，所以也被称之为——蓝血动物。它们独特的循环系统：供给蓝色血液的3个心脏。实际上它们只有1个真正的心脏，它由2个心房和1个心室组成，从鳃那里得到含氧的血液，供给全身。其他2个鳃状的心脏从周围接收静脉血，并把静脉血输送到鳃部，在那里，身体产生的二氧化碳被氧替代。通过心脏的含氧血液是深蓝色的，实际上，那是血液中所含的铜显现出来的颜色。然而，包括人类在内的哺乳动物的血却是红色的，因为血里面含有铁。
章鱼和鲎
我们平常见到的动物血液大多数都是呈红色的，但是章鱼和鲎的血液却是蓝色的。这是因为大部分动物的血液，是依靠含铁元素的血红蛋白运输氧气的，铁元素与氧气结合就会呈现出红色；而鲎运输氧气的蛋白却是含铜元素
能活的
因为章鱼属于低等软体动物，低等软体动物的神经系统相对较低等，被切碎或者刚刚死亡，细胞不是立刻死亡，系统有一个逐渐死亡的过程，所以章鱼被切碎还会动。
这是章鱼断腕的一个例子，章鱼的腕足平时都很结实，当某只腕足遇到紧急情况时，这只腕足会像被刀切一样地断落下来，掉下来的腕足不断蠕动，还会用吸盘吸在某种物体上，以迷惑敌方，而章鱼的主要身体部位早已躲开。章鱼断肢通常是在整个腕足的五分之四处，它的腕足断掉后，血管完全收缩并自行闭合，避免伤口处流血。自行断肢6小时后，血管开始流通，血液渐渐流过受伤的组织，结实的凝血块将尚未愈合的腕足伤口盖好，第二天伤口全部愈合后，开始长出新的腕足。
水母有很柔软的身体，在水里飘来飘去。八爪鱼不受水波的影响，爪子有很强的吸附性，还能伸缩变形
有再生能力
章鱼的再生能力很强。每当章鱼遇到敌害时，有时它的触腕被对方牢牢地抓住了，这时候它就会自动抛掉触腕，自己会往后退一步,让断触腕的蠕动来迷惑敌害，趁机赶快溜走。
每当触腕断后， 伤口处的血管就会极力地收缩，使伤口迅速愈合，所以伤口是不会流血的，第二天就能长好，不久又长出新的触腕。
章鱼和乌贼的身体里就流淌着蓝色的血液。它们几乎是地球海洋上随处可见的生物，在地球上生存了超过4亿年，可以说是真正的生存能手，虽然在人类眼中，章鱼和乌贼不过是一种美味食材，但它们身上的蓝血基因，实在是非同一般。
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